Entrevista exclusiva del Dr. Giuliano Poser: Messi hacia el título de GOAT, su dieta y estilo de vida.

Entrevista exclusiva del Dr. Giuliano Poser: el médico especialista de Lionel Messi habla de lo que hace falta para convertirse en el mejor de la historia, los alimentos y hábitos que conviene incorporar o evitar, y cómo es de verdad la superestrella argentina lejos de los focos

El Dr. Giuliano Poser es un médico deportivo y kinesiólogo conocido por su trabajo con Lionel Messi para tratar las lesiones musculares recurrentes y los problemas de vómitos que sufría el argentino durante su etapa en el Barcelona.

En declaraciones a BetBrothers, el experto italiano en salud desvela cómo es realmente Messi, en qué consistía su trabajo y qué consejos da a los aficionados para adaptar su estilo de vida y su alimentación y vivir como Messi.

En una extensa entrevista, el Dr. Poser también opina sobre el futuro del fútbol y explica por qué tantos jugadores de primer nivel, como Cristiano Ronaldo o Harry Kane, siguen jugando pasados los 30.

Lee la entrevista completa a continuación.

¿Cómo llegaste a trabajar con Lionel Messi?

Además de trabajar en el Udinese y el Palermo, he trabajado con muchos futbolistas de otros clubes, muchos de ellos extranjeros, y durante muchos años viajé a Buenos Aires para tratar a chavales con proyección.

Iba dos veces al año. He trabajado con chicos, muchos de los cuales siguen jugando hoy como profesionales o ya se han retirado. Conocí a Jorge Cyterszpiler, que fue el primer agente de Diego Maradona. Cyterszpiler, que ya no está con nosotros, y un compañero de Lionel Messi en la selección argentina cuyo nombre no voy a revelar convencieron a Messi para que viniera a verme aquí, a Sacile, en el norte de Italia.

Durante unos años Lionel vino a trabajar conmigo de forma sistemática. Organizábamos sus llegadas a horas en las que nadie pudiera reconocerle, para preservar su intimidad. Venía con mucha regularidad y el trabajo juntos fue muy bien. Seguimos siendo amigos.

¿Cómo te comunicabas con Messi?

No hablo español. En Argentina siempre me apoyaba en un traductor. Por eso entiendo el español, pero lo hablo mal.

Lionel es una persona muy lista e inteligente. Entiende bastante bien el italiano y yo entiendo el español. Tengo que decir que es una persona realmente buena, excepcional, que se preocupa de verdad por la gente que le rodea, porque cada vez que venía traía a amigos, compañeros y familiares.

Antes de su tratamiento, me pedía que los tratara primero a ellos, y él les hacía de traductor. Tiene un corazón enorme. Es una persona realmente generosa, siempre disponible para los demás. Como tantos futbolistas argentinos, llegó a lo más alto porque tenía muchísima hambre y muchísimas ganas.

Es tímido, y está claro que es su carácter; es muy reservado. Pero en la amistad da muchísimo. ¡Eso lo puedes escribir!

Harry Kane, Cristiano Ronaldo y el propio Messi siguen jugando a un gran nivel rondando o incluso superando los 40 años. ¿Crees que esto se convertirá en lo normal?

Es muy difícil responder a eso. Has nombrado a futbolistas con características muy distintas.

No conozco personalmente a Cristiano Ronaldo, pero tengo que decir que es alguien que ha construido su físico de una forma excepcional. Se toma muy en serio su alimentación, sus capacidades gimnásticas y su técnica, mientras que Messi es todo lo contrario. Es todo técnica, todo instinto, pura clase, y físicamente tiene lo justo para destacar. Con Lionel es más bien arte.

De Kane no sabría decirte, pero creo que es un poco una mezcla de los dos. Viéndole, creo que físicamente es muy fuerte y cuida su cuerpo como es debido.

El problema del fútbol, sobre todo en Italia en las categorías inferiores, es que muy a menudo apartan a los jugadores de los estudios. Sacan a los chavales del colegio y hay poca cultura del cuidado del propio cuerpo.

Muy a menudo sufren sus primeras lesiones a los 20, 21, 22, 23 o 25 años antes de darse cuenta de que tienen que hacer algo diferente, y no hay cultura de enseñar los hábitos de vida ni la alimentación adecuados, así que no sé si llegaremos a ver a muchos jugadores alargar su carrera hasta los 40. No lo creo, porque el fútbol va cada vez más hacia un juego muy físico, muy rápido, con mucha potencia. Y la potencia, por desgracia, provoca lesiones musculares y tendinosas.

Tendrías que ser un fenómeno como Messi, Cristiano o Kane, o como Luka Modrić, por ponerte otro ejemplo, que viven de verdad con el objetivo de alcanzar esas metas. Pero no todo el mundo es así.

Mucha gente se acomoda y no comprende que sus capacidades son innatas. Si alguien es futbolista profesional, significa que físicamente tiene una constitución mejor que la de la media, que está en la parte alta de la curva de potencial de la población. Así que hay que tratarlo como a un coche. Un superdeportivo no es algo que te compras y conduces sin cambiarle nunca el aceite, sin revisar los neumáticos, etcétera. Hay que tener esta cultura, que tienen algunos agentes que intentan enseñar a sus chicos diciéndoles que tienen que hacer «mantenimiento». Mantenimiento significa: «Tengo que comer los mejores alimentos, tengo que tomar los suplementos que necesito, tengo que dormir lo suficiente, tengo que llevar un estilo de vida que me lleve al siguiente contrato».

Y, sinceramente, muy a menudo veo a gente al final de su carrera, con el contrato a punto de terminar, con problemas físicos, y nadie la ficha, y eso es un poco duro de ver, porque pienso: pero hace 5 o 6 años, o incluso 10, ¿no podrías haber pensado en cuidar mejor tu cuerpo, en lugar de pensarlo solo ahora que lo estás pasando mal?

¿Cómo empiezas a trabajar con un deportista?

Cuando veo a un futbolista o a un deportista, muy a menudo no le pido que se haga ninguna prueba. Si tiene resultados de pruebas anteriores, me los trae. Por lo general, quienes vienen a verme ya han pasado por un largo recorrido de pruebas, porque a los futbolistas se les revisa constantemente.

Si tienen problemas, vienen con ecografías, resonancias magnéticas, análisis de sangre. Pero yo tengo mi propio método, el método kinesiológico, que utiliza la relación que existe en nuestro organismo entre los músculos, los meridianos energéticos de la medicina china y los órganos para entender cómo están funcionando, qué deberían tomar como alimento y qué no, y también la suplementación de vitaminas y minerales que puedan necesitar.

Mi método sirve tanto para evaluar biomecánicamente dónde hay desequilibrios como, en ese caso, para aplicar terapias manuales que reequilibren el cuerpo biomecánicamente. Llamémoslo neuromusculotendinoso. Es decir, con ejercicios y manipulaciones; además, practico quiropráctica y osteopatía, y estas pruebas también permiten analizar todo el cuadro nutricional y de suplementación.

La kinesiología aplicada es una ciencia en la que se realizan pruebas musculares, aprovechando la relación del músculo con el órgano y con el meridiano chino. Utilizo la kinesiología aplicada como herramienta diagnóstica, para entender la causa del problema e intentar ponerle remedio. Después, la terapia puede consistir en fortalecer el intestino, en una terapia desintoxicante o en una terapia antiparasitaria, que es muy habitual. La terapia se decide en función de estas pruebas.

En los últimos veinte años, ¿cuánto han cambiado tus procesos con deportistas de élite y qué consideras tus éxitos?

Sobre la primera pregunta, tengo que decir que no son los últimos 20 años, sino los últimos 40.

A medida que trabajo, voy sumando conocimientos, mes tras mes, año tras año. En cambio, en la medicina convencional, muy a menudo el estudiante se licencia, se prepara y luego, por desgracia, con el tiempo pierde la curiosidad, porque se acomoda a hacer siempre lo mismo.

Mi forma de trabajar es una medicina evolutiva: a medida que aprendo, a medida que entiendo ciertas cosas, las aplico a la siguiente persona que viene a verme, o a la de la semana siguiente. Porque nunca hay que cansarse de aprender; cada día se aprende algo. No hay que tener mantras fijos toda la vida, verdades escritas que luego te obligan a trabajar de la misma manera durante toda tu carrera.

La medicina se basa en la duda. En cuanto entiendes que algo no está bien, que algo de lo que haces no funciona, tienes que trabajar en ello y buscar soluciones. Y en este sentido quiero entrar en detalle sobre el trigo, sobre todo el trigo que se usa para hacer pasta, pan, pizza, postres, etcétera. Llevo muchos años haciendo lo mismo en cuanto a diagnóstico: integro los datos clínicos y de laboratorio con pruebas que hago yo mismo, y las pruebas son las mismas, utilizan las mismas herramientas que hace 35 o 40 años. Hace 15 o 20 años encontraba una intolerancia al trigo en mis pacientes cada 10 días. Ahora la mitad de las personas que vienen a mi consulta son intolerantes al trigo, y les aconsejo que lo eliminen de su dieta.

Si hace 20 años alguien me hubiera dicho que en 2026 un restaurante en Italia no podría abrir si no tuviera también comida para celíacos… Hace 25 años la celiaquía no se conocía. Cuando me licencié hace 45 años, tras seis años de carrera y luego cuatro de especialización, nadie me habló de la celiaquía. Tenemos que preguntarnos: ¿qué es la celiaquía? Está claro que hay muchas predisposiciones, pero hay muchas predisposiciones que, si no intoxicáramos el intestino, si no lo estropeáramos con una inflamación de bajo grado, no aflorarían. Así que el problema, en esencia, es que estamos consumiendo un trigo que ya no es el de antes.

En la posguerra, con la crisis demográfica tras la muerte de millones de personas en Europa y en el mundo, surgió el problema del hambre mundial; había masas de gente sin nada que comer. ¿Qué pasó? Se cogieron semillas de trigo, se trataron con rayos X, se crearon híbridos, se sembraron las semillas y luego se seleccionaron las que producían mayores cantidades y resultaban más prácticas para hacer pasta y más útiles para pasteleros, panaderos, fabricantes de pasta, etcétera.

Este trigo modificado tiene una espiga muy larga, riquísima en gluten, y un tallo muy corto para que el mal tiempo, las tormentas, la lluvia o el viento no lo tumben. Y llevamos muchos años comiendo un trigo así. Cuando yo era pequeño, el trigo medía 150 centímetros, incluso hasta 180. Ahora en los campos mide 50 centímetros.

Todo esto se ha hecho a costa de la calidad, porque si el trigo tiene esta calidad y mucho gluten, es un negocio muy importante, mejor para toda la industria de la pasta, la pastelería, etcétera. Y nos comemos esto, que está estropeando el intestino de muchísima gente. Por eso veo esta diferencia. El afán de maximizar los beneficios ha creado este problema.

¿Cuál es tu mayor éxito como médico? ¿Es Messi?

Mis mayores éxitos no son de los que hablan los periódicos. Hay muchísimos éxitos cada día con chicos y chicas jóvenes que se comprometen, que tienen problemas, pero que quizá luego se hacen profesionales y vuelven a verme una o dos veces al año. Practican sus deportes; algunos son de España, otros de Inglaterra.

Muchísimos éxitos con personas cuyos nombres no puedo decir porque queremos preservar el anonimato. Pero son famosas. También ha habido fracasos, porque en el pasado he tratado a grandes deportistas que no siguieron mis consejos, gente que hoy vemos en televisión, y algunos están mal físicamente porque no me hicieron caso.

No te gusta que te describan como el nutricionista de Lionel Messi. ¿Por qué te molesta?

En primer lugar, me molesta un poco porque nunca he dicho que sea nutricionista. Simplemente se sacó de lo que se sabía de mi trabajo con futbolistas famosos. Soy médico deportivo y especialista en medicina del deporte, y me intereso por la salud de los deportistas de forma integral, desde un enfoque holístico.

Así que presentarme de esa manera me parece muy reduccionista. Nunca me he descrito así, pero lo he leído muchas veces en los periódicos y lo he oído en la tele y en la radio, en la época en que se hablaba bastante de mí.

Me defino como un médico deportivo que se interesa por la salud de forma holística, con una búsqueda casi obsesiva de la causa de fondo de los problemas. Por ejemplo, las dolencias que más me atrajeron desde joven fueron las difíciles: las pubalgias, la inflamación crónica del talón, del pie, de la rodilla.

Eso siempre me empujó a trabajar buscando las causas, y las causas son muchas y no siempre son las mismas en todo el mundo. Diría que soy un estudioso de la inflamación crónica que afecta a los deportistas en distintas partes del cuerpo. Uno puede tener lumbalgia crónica, o simplemente dolores de cabeza, porque los deportistas también tienen dolores de cabeza, o una pubalgia, dolor en el talón, una tendinitis bilateral o unilateral.

Mi interés siempre ha sido buscar la causa, y no quedarme en la terapia, en la fisioterapia convencional con distintos aparatos o trabajo manual, ni siquiera en el simple uso de fármacos, que intento utilizar lo menos posible. Si es posible, intento entender qué hay que hacer para eliminar el problema de raíz y no limitarme a usar fármacos sintomáticos que muy a menudo perjudican a los deportistas o solo calman el problema momentáneamente, de modo que vuelve sistemáticamente.

¿Por qué es tan mala la inflamación y por qué causa tantos problemas?

Muy a menudo, cuando hay problemas musculares o tendinosos en los deportistas, o incluso problemas en la superficie del hueso, y también se producen fracturas, las llamadas fracturas por estrés. En la raíz del problema está lo que en medicina complementaria llamamos inflamación de bajo grado. Se trata de una inflamación general del organismo que no da síntomas evidentes. Los síntomas aparecen donde hay problemas de desequilibrio, de estrés, de sobrecarga. Pero, en el fondo, estas personas tienen una inflamación de bajo grado que la mayoría de las veces se debe a un desequilibrio de la microbiota intestinal.

La eubiosis es el equilibrio de la microbiota intestinal; la disbiosis es el desequilibrio. Determinan la presencia o ausencia de este estado inflamatorio silencioso, que a largo plazo es muy a menudo la causa de problemas crónicos.

Cuando vemos a un deportista que se lesiona a menudo, que tiene fatiga muscular con frecuencia, fracturas, que empieza a sufrir roturas musculares, muy a menudo la causa profunda y oculta es la inflamación de bajo grado. Sobre estas inflamaciones de bajo grado intentamos optimizar la alimentación, y probablemente por eso los medios me han etiquetado como nutricionista, cosa que no soy. Intentamos eliminar de esa dieta las sustancias que generan inflamación. Y tratamos de aumentar el consumo de todos los alimentos con capacidad antiinflamatoria.

¿Qué alimentos deberían evitar incluso quienes no son deportistas para hacer frente a estos problemas?

En general, hay sustancias contenidas en los alimentos, y alimentos en sí, que generan inflamación en prácticamente todo el mundo. Pero en mi método existe la posibilidad, mediante pruebas concretas, pruebas musculares que aprovechan la reactividad del sistema neuromuscular, de entender qué alimentos causan más problemas a cada persona en su caso concreto.

También se puede elaborar una lista general de alimentos, pero lo importante es individualizar el problema. La terapia de cada persona, sobre todo si es un deportista de alto nivel, tiene que ser individual y subjetiva. Así que la terapia y la dieta son cosas que hay que personalizar.

A grandes rasgos, puedo decir que todos los alimentos relacionados con el azúcar, que se parecen al azúcar, todos los alimentos refinados, todos los ultraprocesados, por lo general inflaman nuestro cuerpo, nuestro intestino, nuestros músculos y nuestros tendones. Si repaso mi trayectoria como médico, que empezó hace 45 años, tengo que decir que sobre todo en estos 45 años, quizá algunos más, la alimentación ha cambiado por completo.

Cuando yo era niño, en Italia la comida venía de la agricultura, es decir, directamente del agricultor. Ahora toda la comida pasa por la industria, está toda procesada y contiene un montón de sustancias que no existían hace entre 40 y 60 años; y hace 60 años no había celofán, no había máquinas de envasado al vacío y no se podía conservar nada a largo plazo.

Así que comíamos alimentos frescos, pero se estropeaban rápido. Ahora, con toda la comida pasando por la industria y comprándose en el supermercado, cada supermercado tiene 3.000 productos envueltos en celofán, y la mayoría de la gente come esto; estos son los alimentos que, a grandes rasgos, causan inflamación en la mayoría de nosotros.

Por otro lado, en cuanto a los alimentos que combaten la inflamación, hay muchísimos útiles. En primer lugar, los alimentos que contienen muchas enzimas, vitaminas y minerales: fundamentalmente verduras, a ser posible crudas o muy poco cocinadas, al dente, y fruta fresca. Y, por supuesto, cereales, pero integrales y no ultra refinados, evitando el azúcar y los cereales que ya llevan azúcar. Y, sobre todo, pescado, aceite de oliva, frutos secos y semillas oleaginosas. A ser posible, productos frescos, del productor al consumidor, en la medida de lo posible.

La famosa dieta mediterránea, tan promocionada como una dieta rica en pasta, pizza, etcétera, no debe su efecto a que sea rica en trigo; sus efectos positivos se deben a que es rica en aceite de oliva, pescado, verduras, frutos secos y semillas. Así que me gustaría desmontar la idea de que la dieta mediterránea es pasta, pizza y pan. Ese no es el camino hacia la salud.

Me han contado de primera mano que algunos chefs de deportistas muy famosos eliminan la pasta normal, incluso la integral, y dan a sus clientes pasta de lentejas rojas. ¿Qué opinas de la pasta?

No estoy nada de acuerdo con esto. Estoy de acuerdo en reducir la harina de trigo, el trigo, la pasta, la pizza; intento limitarlos con los deportistas porque hacen daño. No estoy de acuerdo con la idea de comer pasta de legumbres, porque prefiero que la gente coma cereales variados, sobre todo integrales. Porque, como decía, cuanto más procesamos un producto, más tóxico se vuelve. Así que si nos metemos cereales integrales en la boca, los masticamos, los ensalivamos, los trabajamos con nuestra propia boca, sin duda son menos tóxicos que ese cereal que la industria ha convertido en pasta.

En cuanto a las lentejas, las alubias, los garbanzos y todo eso, tengo que decir que hoy en día no todo el mundo tolera las legumbres. ¿Por qué? Porque las legumbres contienen unas sustancias llamadas lectinas, que dañan el intestino de mucha gente. Así que no podemos promocionar en absoluto la pasta de legumbres como una panacea universal. Pero, como siempre, no hay panaceas que valgan igual para todos. Cuando oigo que algo es bueno para todo el mundo, siempre desconfío, porque no hay nada que sea bueno para todos. Habrá gente a la que le siente bien, gente a la que no le haga nada y gente a la que le perjudique. Hoy en día la pasta de legumbres es un negocio, promocionado desde el punto de vista nutricional y dietético. Y, en mi opinión, es muy cara. No estoy de acuerdo en que deba considerarse automáticamente el alimento adecuado.

¿Qué opinas de los arándanos? ¿Son un superalimento bueno para casi todo el mundo?

Digamos que con los arándanos se aplica el mismo argumento. Sin duda tienen grandes propiedades, como muchos otros frutos rojos y negros. Hubo una época en la que se promocionaban los zumos concentrados de remolacha, otra del zumo de granada, otra de una fruta brasileña llamada açaí. Cuando algo se promociona a nivel mediático mundial, significa que la industria ya se ha apropiado de ello y lo ha convertido en un negocio. Creo que hay muchas sustancias que hacen bien, muchos alimentos de este tipo, alimentos verdaderamente ricos, verdaderamente excepcionales. Pero no son solo los arándanos. Hay muchas otras cosas: granada, arándanos, frambuesas, piña, todas con propiedades interesantes; también la papaya. Pero no es que los arándanos por sí solos resuelvan todos los problemas.

Intento explicar a todo el mundo que empezar el día comiendo fruta fresca que no esté demasiado procesada, frutos secos, a ser posible tampoco demasiado conservados, y semillas oleaginosas es un buen comienzo. Porque estamos aportando de entrada vitamina C, otras vitaminas del grupo B, proteínas, omegas y vitamina E, que son fundamentales para la actividad física, para la recuperación tras el deporte, por su acción antioxidante, etcétera. Así que estoy a favor de los arándanos. Pero creo que nuestros pacientes también pueden comer, junto con los arándanos, otros tipos de fruta y verdura igual de buenos, igual de sanos.

¿Qué opinas de reducir el consumo de lácteos, como ha hecho Cristiano Ronaldo?

Estoy de acuerdo con los dietistas, con los nutricionistas. Aunque tengo que decir que hay que dedicarle un par de palabras más. La leche de vaca, y la de otros animales, tiene sin duda características distintas a las de la leche humana. La caseína de los distintos animales, que es la proteína, es obviamente diferente de la de la leche materna. Así que diría que, al menos después del destete, en general deberíamos evitar consumir leche, porque en la mayoría de los casos genera problemas inflamatorios. En cuanto a los quesos, en cambio, donde la tolerancia está ligada a las proteínas de la leche llamadas caseínas, la proteína principal, creo que la cuestión es bastante individual.

Como norma general, pido a la gente que no beba leche de vaca ni de otros animales, porque veo en mis pruebas que en la mayoría de los casos genera problemas inflamatorios en el intestino. Además, volviendo a por qué la leche es mala, recordemos que el elefante tiene unos huesos enormes y pesadísimos y no bebe más leche que la de su madre cuando es pequeño; después, lógicamente, deja de hacerlo, y lo mismo ocurre con el tigre, el león, el perro, el gato y cualquier otro mamífero.

Pero también hay que decir que hoy en día hay otro gran factor muy importante: a los animales, y a las vacas en particular, no se les da de comer lo que la madre naturaleza ha previsto para ellos. Si una vaca come hierba y heno toda su vida, puedo aceptar que beber su leche de forma ocasional, para alguien sin una intolerancia demostrada, no sea tan perjudicial. Pero hay que decir que la mayor parte de la leche que llega a nuestros supermercados tiene características sumamente negativas.

Las vacas comen ensilado, que es prácticamente un alimento hecho con mazorcas, con maíz triturado junto con toda la caña, además de soja, que es una legumbre. ¿Por qué hacemos esto? Porque estos piensos tienen un contenido altísimo en proteínas, y damos de comer a los herbívoros cantidades enormes de proteína. ¿Por qué lo hacemos? Para que crezcan muy rápido y para que las vacas produzcan cantidades enormes de leche.

Por eso, cuando luego cocinamos la carne de estos animales en la sartén, encoge muy rápido, porque pierde toda el agua que retiene. Estas vacas, estos terneros, están llenos de agua, porque el agua se retiene en nuestro cuerpo cuando estamos intoxicados. Si tenemos muchas toxinas, nos hinchamos, porque cuanta más agua tenemos en el cuerpo, más se diluye la toxina y menos daño hace a nuestro cerebro, a nuestro sistema nervioso central. Estas vacas, estos terneros, estos novillos están todos llenos de toxinas y tienen estas características.

Por eso, no solo la leche, sino también ese tipo de carne es muy perjudicial. Nos perjudica, porque si la soja le hizo daño a ese animal, y somos intolerantes a las legumbres, como compruebo en tantísimas personas, la carne de ese animal, o el pollo y el pavo que han comido soja, que además en la mayoría de los casos es soja transgénica, también nos hará daño si somos intolerantes a la soja, además de todo lo demás. Y comer cosas tóxicas no es bueno: tenemos que comer alimentos que tengan una gran energía, que vibren, una energía que también tiene que aportarnos energía a nosotros. En estos casos estamos comiendo alimentos muertos, que no transmiten ninguna oscilación energética. Eso vale para los lácteos, pero también para la carne en general. Por eso pido a la gente que coma carne de pequeñas granjas, de granjas artesanales donde no se usen hormonas ni cantidades enormes de medicamentos.

Pensemos que a los pollos y a los pavos se les dan 10 antibióticos diferentes para mantenerlos con vida hasta el sacrificio. Todo esto importa, porque acaba en nuestro cuerpo. En nosotros se produce una transferencia de energía: lo que comemos tiene que convertirse en energía en nuestros músculos y en nuestro cuerpo.

Tienes 70 años, pero aparentas muchos menos. ¿Cuál es tu secreto?

Simplemente intento comer bien, beber algunas copas de buen vino y hacer mucha actividad física. Corro maratones y medias maratones. En los últimos años he corrido, y antes montaba en bicicleta. Practico deportes de resistencia con regularidad.